本校創立於民國32年4月1日，日據時代校名稱『東溪湖國民學校』，暫借溪湖國民學校上課，光復後派陳詩深先生接任第一任校長。民國36年2月1日改稱『台中縣湖東國民學校』。民國39年10月台灣行政區域劃分，改為『彰化縣』。民國57年8月改編為『湖東國民小學』。
所轄學區為湖東、中山、中竹、東寮、光平等里，學校土地總面積共約32268平方公尺，學生人數逐年增加，最多高達2700人以上，目前經學區重新劃分、成立新校及少子化等因素，學生人數為900多人。
民國107年2月1日王麗惠女士獲選為湖東國小第14任校長，以敏銳的思維結合親師之力，帶領湖東國小翻躍而起，除了鞏固原有語文、體育雙才並進的教學特色，近年來更成立美術班、資優巡迴班，開辦科學營、機器人社團、科丁小學課程，將科技與美學融入課程脈絡，激化孩子多元思考，同時紮根學力本位，培養愛鄉情懷。以「宏觀、篤學、科思、藝想」為願景，企盼湖東國小成為珍視在地文化、具備國際視野的良才搖籃。